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Sans Gluten

Que vous suiviez un régime lié à la maladie cœliaque ou que vous vouliez surveiller votre alimentation, sachez qu’il existe tout une gamme de produits bio sans gluten, garantis par l’afdiag (association française des intolérants au gluten) : farines, pâtes, céréales, gâteaux, pains…
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Qu’est ce que le gluten ?

Le gluten est une  protéine présente dans certaines céréales telles que (entre autre) le blé, le seigle, l’épeautre ou l’orge. C’est lui qui confère les propriétés d’élasticité et de panification au blé.
Le gluten constitue les protéines de réserve du grain de blé, et représente 80 à 90% de son volume.
 
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Pourquoi on parle autant du gluten ?

La protéine du gluten de blé est mal digérée chez de nombreuses personnes, car elle freine l’assimilation et la digestion.
D’un côté il y a les personnes intolérantes au gluten, et de l’autre, les personnes qui ont des sensations de ballonnements et qui limitent l’apport de gluten.
L’offre de produits bio sans gluten, est de plus en plus importante au fil des années, aussi bien en terme de variété, de qualité ou de goût.  Les acteurs de la filière céréalière ont formulé des recettes sans gluten qui permettent à ces personnes de ne pas exclure de leur alimentation la totalité des produits à base de céréales afin de conserver une alimentation diversifiée.

 

Pourquoi ces intolérances ?

Cultivé de manière industrielle, le blé actuel n’a plus rien à voir avec les grains originels cultivés autrefois.
Le blé a subi d’importantes mutations génétiques, étant devenu néfaste pour les intestins et entrainant intolérances et allergies.
De plus, le gluten est désormais présent partout ! Utilisé comme additif, on le retrouve dans la plupart des aliments retrouvés dans le conventionnel. Ce sont les prises répétées de cet aliment qui agressent l’organisme.

 

Comment l’éviter ?

Au quotidien il est possible de remplacer le gluten par d’autres céréales telles que le riz, le sarrasin, le millet, le maïs, le sorgho ou encore le teff.
Quotidiennement, il est possible de remplacer les aliments contenants du gluten, par ceux fabriqués à base de :
  • Maïs
  • Riz
  • Sarrasin
  • Châtaigne
  • Teff
  • Sorgho
  • Quinoa
  • Fonio
  • Millet
  • Amarante
  • Pois chiche
  • Lentille
  • Tapioca
  • Pomme de terre
  • Soja
  • Noix de coco
  • Avoine*
 
*L’avoine a longtemps été écartée dans les régimes sans gluten pour cause de contamination par d’autres céréales en contenant lors de la récolte, le transport ou le conditionnement. Avant de la consommer, bien s’assurer qu’il porte le logo de l’afdiag.
 

Sans lactose

Qu’est-ce que le lactose?

Le lactose est le principal sucre du lait. Il se compose de deux molécules : le glucose et le galactose. Pour que le lactose soit digéré, ces deux molécules doivent être séparées par une enzyme fabriquée par l’organisme : la lactase.

D’où vient l’intolérance au lactose?
A l’exception de rares prédispositions génétiques, l’intolérance au lactose est liée à l’âge. Chez les bébés nourris au lait maternel ou au biberon, la production de lactase est très importante. Elle leur permet de bien assimiler le lait. Une fois le sevrage terminé, la fabrication de l’enzyme va décroitre tout au long de sa vie.
Certaines personnes vont conserver une production de lactase suffisante pour continuer à assimiler le lactose sans difficulté, mais chez d’autres, cette production peut diminuer de manière conséquente.
Si la lactase est produite en quantité insuffisante, le lactose n’est pas entièrement digéré et c’est à ce moment que peuvent apparaitre les gènes tels que des ballonnements, douleurs et crampes abdominales, diarrhées, constipations, vomissements (surtout chez les enfants)… ou bien des maux de tête, douleurs musculaires ou articulaires…
Se sont ces personnes, qui ne produisent plus assez de lactase pour digérer et assimiler le lactose, qui vont souffrir d’intolérance au lactose.
Mais l’intolérance au lactose ne doit surtout pas être confondue avec l’allergie aux protéines de lait, bien plus grave et plus rare. Si l’intolérance au lactose provoque des manifestations digestives inconfortables, l’allergie aux protéines de lait est liée à une réaction du système immunitaire. Elle peut provoquer des symptômes digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhées…) mais également respiratoires (congestion nasale, éternuements, asthme…) et dermatologiques (eczéma, urticaire…).

Quelles alternatives ?
 
Les alternatives aux produits laitiers sont de plus en plus nombreuses. Il est possible de trouver aussi bien des biscuits, gâteaux, laits végétaux ou bien desserts sans lait animal.

Voici quelques exemples de produits sans lactose que vous pouvez trouver à l’Esperluette :
  • Laits végétaux
    • Riz
    • Soja
    • Amande
    • Noisette
    • Chanvre
    • Epeautre
    • Coco
    • Avoine
 
  • Desserts frais de type yaourts et fromages
    • Soja
    • Riz
    • Chanvre
    • Coco
    • Lait de vache délactosifié (grâce à l’ajout de lactase qui a dégradé le lactose)
    • Mozzarella
    • Fromages type gouda, râpé, en dés…
 
  • Aides culinaires
    • Mascarpone
    • Fromage blanc
    • Crème fraiche
    • Crèmes liquides d’avoine/millet/riz/soja/amande/coco

 
 
 

Sans sel

Les régimes sans sel, ou hypersodés stricts ou larges, sont prescrits dans des cas particuliers par votre médecin pour les soucis d'hypertension, d'insuffisance cardiaque ou rénale sévère, corticoïde...

 

Qu'est-ce-qu'un régime sans sel, ou comment changer ses habitudes alimentaires ?

Lorsqu'un régime sans sel est prescrit, il est important de modifier deux habitaudes alimentaires :
  • Limiter les aliments transformés (préparés ou cuisinés) et privilégier les produits "sans sel"
  • Modifier ses habitudes de cuisine en évitant d'ajouter du sel avant, pendant et parès la cuisson des aliments.
 

Comment remplacer le sel ?

La difficulté dans le fait de suivre un régime sans sel est de manger en gardant du plaisir. il est importer de ne pas trouver ses repas monotones et fades, aussi voici quelques astuces :
  • Remplacer le sel par des aromates (ail, oignon, échalote...), des harbes (persil, thym, aneth, ciboulette, menthe, basilic, origan, laurier...) ou encore des épices (poivre, curry, paprika, cumin...)
  • Privilégier les aliments ayant naturellement du goût et ne nécessitent pas d'être resalés tels que les légumes (choux, céleri..), poissons (saumon, maquereau...) et les viandes (agneau, boeuf...).
 
Attention ! Un régime sans sel trop strict peut entraîner, surtout chez les sujets âgés, une inappétence pouvant aboutir à une anorexie et donc une dénutrition. En cas d'insuffisance rénale chronique, il peut provoquer des accidents par hyponatrémie et hémoconcentration (céphalée, nausée, vomissement, collapsus cardiovasculaire...).


A l'Esperluette, vous trouverez des produits "avec teneur réduite en sel" :
  • Haricots verts
  • Pois chiches
  • Sauce tomate
  • Bouillon de légumes
  • "Sel Herbadiet"
  • Chips
  • Biscottes
  • Galettes de riz
  • Sauce vinaigrette
  • Moutarde
  • Thon
  • Maquereaux
  • Sardines
  • Soupes
  • Quenelles
  • Pâté de campagne
  • petits pois...
  • Rayon fromages à la découpe : tomme de brebis sans sel, brécou frais sans sel (locale) et tomme de vache sans sel (locale)

Sans allergènes

Promotion Bonneterre

Pour le printemps, Bonneterre offre 15% de remise sur une sélection de produits (sablés, tartinades, chocolats...) et l 'Esperluette rajoute jusqu'à 10% de remise supplémentaire!
 
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